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Cycle de Conférences-recherche organisé par l’ISTHIA et le CERTOP

Contact coordinatrice :

Jacinthe Bessière, sociologue, MCF ISTHIA, UT2J, CERTOP – bessiere@univ-tlse2.fr



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Conférence ISTHIA-CERTOP Jeudi 11 décembre 2014, 10h-12h

ATTENTION CHANGEMENT DE LIEU

En raison du mouvement de grève annoncé ce jeudi 11 décembre 2014 sur le campus du Mirail, la conférence aura lieu à la Mairie de Foix (salle Jean Jaurès) 45 Cours Gabriel Fauré, 09000 Foix.

Nous vous prions de bien vouloir nous excuser pour ce changement de dernière minute.

« Tourisme, gastronomie et développement social au Mexique »

Turismo, Gastronomía y desarrollo social en Mexico

Invitée : Dr Miriam BERTRAN VILA, Professeur, anthropologie de l’alimentation, Universidad Autonoma Metropolitana, Mexique

Contact : mbertran@correo.xoc.uam.mx

Discutants : Pierre Torrente et Jacinthe Bessière, CERTOP

Lieu : Mairie de Foix (salle Jean Jaurès) 45 Cours Gabriel Fauré, 09000 Foix

Résumé :

A partir d’un programme de recherche mené avec l’ISTHIA, sur Tourisme, gastronomie et développement social à Oaxaca, la conférence se propose d’analyser le rôle de la gastronomie dans l’une des routes touristiques de l’État d’Oaxaca comme un élément de développement pour les femmes des communautés indigènes. La gastronomie est considérée comme un élément tangible de la culture d’une société ; elle comprend la sélection des aliments, la relation entre le territoire et les marchés, et la complexité de l’organisation sociale de ces processus. Facteur d’expression culturelle, la gastronomie traditionnelle tend à devenir aujourd’hui un élément central pour le tourisme.

L’un des piliers du Plan National de Développement Mexicain 2013-2018 comprend la promotion de la gastronomie comme attraction touristique visant à accroître l’activité économique du pays. Ce type de projet s’inscrit dans la reconnaissance de la gastronomie traditionnelle mexicaine comme patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO en 2010. Dans le cas de l’État de Oaxaca, l´alimentation est le résultat de la fusion de la cuisine préhispanique et européenne ; riche et diversifiée elle a attiré l’attention des chefs les plus renommés du monde entier. Les femmes ont un rôle clé dans la protection des savoirs gastronomiques, exprimant leur identité par les aliments. Les petits producteurs permettent le maintien d’un lien entre le territoire et ses traditions, jouent un rôle important dans le tourisme et dans l’économie locale.

La mise en œuvre de tels projets de développement, nécessite l’étude des impacts potentiels pour éviter les effets indésirables. Dans le cas de la gastronomie il est nécessaire de connaître l’impact sur les systèmes de production et de distribution alimentaire, les pratiques alimentaires ainsi que sur l’organisation sociale des communautés concernées. Notre conférence traitera des impacts potentiels du cas particulier d’Oaxaca à partir du matériau recueilli lors d’un premier séjour de terrain l’été dernier.

TURISMO, GASTRONOMÍA Y DESARROLLO SOCIAL EN MEXICO

En esta conferencia hablaremos de los avances del proyecto que tenemos en común con ISTHIA sobre Turismo, gastronomía y desarrollo social en Oaxaca, México. El objetivo es analizar las posibilidades de la gastronomía en una de las rutas turísticas del estado de Oaxaca como un elemento de desarrollo para mujeres indígenas. La gastronomía se considera un elemento tangible de la cultura de una sociedad; comprende la selección de los alimentos, la relación entre el territorio y sus mercados y la compleja organización social de dichos procesos. Como una expresión cultural, la gastronomía tradicional se ha ido integrando a los atractivos turísticos hasta convertirse hoy en uno de elementos centrales. Uno de los ejes del Plan Nacional de Desarrollo 2013-2018 de México es fomentar la gastronomía como atractivo turístico para incrementar la actividad económica del país. El desarrollo de este tipo de proyectos está enmarcado en el reconocimiento de la Gastronomía Mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en el año 2010. En el caso del Estado de Oaxaca, la comida típica es el resultado de la fusión de las cocinas prehispánica y europea; es una de las más diversas y ricas de todo México y ha llamado la atención de los más reconocidos chefs en todo el mundo. Las encargadas del rescate y protección de los saberes gastronómicos, que expresan su identidad a través de la alimentación son en la mayoría de los casos mujeres habitantes de la región. Pequeñas productoras de alimentos que se convierten en el vínculo con el territorio y las tradiciones de la región, tomando un papel importante dentro del turismo y por lo tanto en la economía local.

Los proyectos de desarrollo requieren el análisis de los posibles impactos antes de su implementación para evitar efectos indeseables. En el caso concreto de la gastronomía es necesario saber el impacto sobre los sistemas de producción y distribución de alimentos y la organización social de las comunidades involucradas, así como sobre las prácticas alimentarias. En la conferencia haremos una reflexión sobre estos posibles impactos a la luz del caso particular de Oaxaca y de los datos que ya hemos obtenido en una primera estancia de campo el pasado verano.

Travaux / publications récentes :

Libros

Bertran, M. “Cambio alimentario e identidad de los indígenas mexicanos” Colecc. La Pluralidad Cultural en México. Programa Universitario Mexico Nación Pluricultural. México. UNAM, 2005.

Bertran, M. y Arroyo, P. (eds.) “Antropología y Nutrición”. Fondo Nestlé para la Nutrición-Funsalud. Universidad Autónoma Metropolitana-Xochimilco. México, 2006.
Artículos

Bertran Vilà, Miriam, La obesidad en la sociedad de consumo, 90 – 96 pp. Fomento de nutrición y salud A.C. Cuadernos de nutrición Vol. 34 Núm 3., México, D.F. 2011,120 págs.

Bertran, M. “Reflexiones sobre la vida académica de Carmen Viqueira como profesora e Antropología de la Universidad Iberoamericana” en Iberoforum Año V No. 10 2010

Bertran, M. “Acercamiento antropológico de la alimentación y la salud en México” en Physis: Revista de Saude Colectiva. Vol. 20 No. 2. 2010.

González de León D; Bertran M; Salinas AA; Torre P; Mora F; Pérez-Gil S. “La epidemia de obesidad y las mujeres” en Género y salud en cifras. Vol. 7 No.1 2009

Bertran M; Sánchez MC “Continuidades en la estigmatización social del cuerpo enfermo: una comparación entre la lepra y la obesidad”. Revista Tramas. No. 32 2009

Capítulos de libros

Bertran, M. Beltrán, A. “El amor de madre en la comida cotidiana: el papel de los niños en las decisiones alimentarias en México.” En Rodrigo, ML (ed) Comida y Amor. International Committé for Anthropology of Food y Universidad de Zaragoza. Zaragoza, 2014

Bertran, M. “Alimentación e incertidumbre en la vida cotidiana en la ciudad de México: narrativas sobre la alimentación saludable”. En Freitas MC, Oliveira, D. (org) Narrativas do comer no mundo da vida EDUFBA. Salvador de Bahia, 2014.

Bertran, M “Mexique” en Poulain, JP (dir) Dictionnaire des cultures alimentaires. Presses Universitaires de France. Paris, 2012

Bertran, M. “Cambio alimentario e identidad de los indígenas mexicanos” Colecc. La Pluralidad Cultural en México. Programa Universitario Mexico Nación Pluricultural. México. UNAM, 2005.

Bertran, M. y Arroyo, P. (eds.) “Antropología y Nutrición”. Fondo Nestlé para la Nutrición-Funsalud. Universidad Autónoma Metropolitana-Xochimilco. México, 2006.



Contact coordinatrice :

Jacinthe Bessière, sociologue, MCF ISTHIA, UT2J, CERTOP – bessiere@univ-tlse2.fr

mise à jour 09 décembre 2014

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